Tradizione, storia, pianificazione, realizzazione: un percorso che dà vita ad uno dei prodotti più antichi, il Vermouth!
Da vino a Vermouth? E’ dai nonni Giuseppe e Lucia che Luigi eredita sin da ragazzo la passione e l’attitudine per il lavoro in vigna. Durante le estati Luigi li aiutava nelle faccende manuali e faticose che aumentavano con la vendemmia. Dopo anni, esattamente nel 2016 Luigi decide di riportare in vita la tradizione e apre l’Azienda Agricola, situata a Serralunga d’Alba in provincia di Cuneo.
Qui, inizia ad occuparsi personalmente dell’uva, dalla vigna alla cantina. Il valore principale, che lo accompagna ogni giorno durante il suo lavoro, è sicuramente far emergere al meglio le caratteristiche del territorio attraverso la vinificazione.
L’incontro con The Spiritual Machine: così nasce l’idea di produrre il suo Vermouth
Abbiamo avuto il piacere di conoscere Luigi incontrandolo a diversi eventi di settore. Durante uno di questi, tenuto dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier), ha conosciuto Fulvio Piccinino, maestro di Craft Spirits con cui ormai da qualche anno collaboriamo. In quell’occasione fu proprio lui a parlargli della nostra realtà.
Luigi Vico, da sempre interessato ed incuriosito dal Progetto Vermouth, decide successivamente di partecipare ad Esperienza Vermouth, un format dedicato alla creazione ed alla degustazione del prodotto. Da qui scopre l’opportunità di poter produrre il suo Vermouth, un sogno nel cassetto che decide di realizzare con noi.
Pianificazione, produzione e realizzazione
Sebbene la realizzazione sia la fase più “emozionante” del processo di produzione, in quanto si ha il piacere di vedere tutti gli sforzi nel prodotto finito, la pianificazione e la produzione non possono mancare.
Con Luigi abbiamo fin da subito iniziato a pianificare i diversi step di produzione. Prima di tutto, abbiamo lavorato alla creazione della ricetta utilizzando il vino moscato prodotto nella sua Azienda Agricola. Successivamente come in ogni progetto, ci siamo occupati di tutte le problematiche dovute alla produzione del vino riuscendo a coordinare i tempi di miscelazione con le varie fasi di attività.
Ora vi lasciamo ad una breve intervista con Luigi Vico
Perchè hai deciso di rivolgerti a The Spiritual Machine?
Ritengo che qualsiasi persona che abbia il sogno di veder realizzato il proprio prodotto, a sua immagine e somiglianza, dovrebbe rivolgersi ad un’azienda come The Spiritual Machine, in cui professionisti del settore possono aiutarti nell’ideazione, creazione e realizzazione del tuo prodotto.
Io ho avuto la fortuna di conoscerli e ringrazio i ragazzi di The Spiritual Machine per avermi accompagnato lungo il mio percorso.
Secondo te quali sono i punti di forza di The Spiritual Machine?
Basandomi sulla mia esperienza, i punti di forza che maggiormente predominano sono sicuramente la loro competenza nella produzione del Vermouth, l’eccellente Staff che c’è dietro questa startup, e la flessibilità, fondamentale per venire incontro alle esigenze del cliente e la conoscenza del mercato per orientare le quantità di produzione. Infine e non per importanza, la professionalità!
Perchè hai deciso di produrre il Vermouth?
La passione per il Vermouth è nata grazie a mio nonno. Fin da giovane riuscì a farmelo apprezzare facendomi riconoscere le fragranze che si celavano in ogni assaggio e già negli anni 60 -70 veniva utilizzato come Aperitivo. Questo è stato il motivo principale: riprendere la tradizione valorizzando il territorio ed utilizzando la mia materia prima per produrre il mio Vermouth.
Come lo utilizzi?
Ad oggi, lo presento alla mia clientela horeca ed in degustazione agli ospiti della mia cantina anche in abbinamento con formaggi di capra freschi o erborinati, ma non solo! Da poco ho iniziato la commercializzazione del Vermouth all’estero ed in particolare negli Stati Uniti di una piccola quantità di bottiglie. Obiettivo successivo? Proseguire nell’azione di presentazione e commercializzazione in Italia e all’estero con il fine di arrivare a 3.000 bottiglie annue di vendita.
Raccontaci brevemente cosa hai in serbo per il tuo futuro
Guardando al futuro, vorrei realizzare un altro prodotto: si tratta di un barolo chinato, anche qui con l’obiettivo di valorizzare la tradizione. Anche per questo progetto, ho deciso di rivolgermi a The Spiritual Machine con cui ci siamo già messi a lavoro. La materia prima che utilizzeremo sarà il mio Barolo Serralunga che produco ormai da anni nella mia Azienda Agricola.
Il Vermouth di Torino di Luigi Vico
Si tratta di un Vermouth di Torino Ambrato la cui gradazione corrisponde a 16% vol.
Gli ingredienti principali sono il vino Moscato d’Asti Docg, alcol neutro, zucchero, erbe, spezie, scorze di agrumi, piante officinali e aromi naturali.
Non appena versato, i sentori primari del Moscato la fanno da padrone nel bicchiere.
Profumi netti di rosa bianca, litches e salvia lasciano il posto, con il tempo, alla scorza di arancio candita ed alle note fresche di cardamomo e spezie, con delicati riconoscimenti di cannella e chiodo di garofano. Il finale amaricante di corteccia di china e genziana è ben bilanciato dalla dotazione zuccherina, unito all’ottima acidità del vino, che invita al secondo sorso.
Deve essere servito con una temperatura intorno ai 10-14 °C
Come bere questa tipologia di Vermouth?
Risulta ottimo da bere liscio (servito freddo) oppure miscelato. Trova buon completamento con il Gin o un metodo classico per preparare cocktails di livello superiore.
Consigli di abbinamento
Trova la sua massima espressione con formaggi di capra freschi come la Robiola di
Roccaverano, o tome a media stagionatura. Da provare anche con erborinati, che non abbiano un finale eccessivamente amaro.
Ottimo anche con torta di nocciole o biscotti secchi, come i cantucci alle mandorle, da intingere in esso.
La storia del Vermouth di Luigi Vico si conclude qui (per il momento), intanto continuiamo a produrre sempre nuovi Spirits!
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